Émincé de veau à la zurichoise: recette adaptée par les étudiants de l'EHL

2 févr.. 2019

Au cours de leur premier semestre, les étudiants de l'EHL participent à un cours de recherche et développement (R&D), où ils sont invités à revoir une recette. 

En testant de nouvelles combinaisons de produits, en explorant différentes techniques de cuisson et en proposant des plats originaux, ils créent des concepts qui les aident à explorer et à développer leur côté créatif et innovant.

Regardons leurs créations.

Les ingrédients

Ils doivent utiliser les ingrédients obligatoires ci-dessous:

  • Noix de veau 
  • Lard fumé
  • Oignons
  • Champignons de paris
  • Pomme de terre Agria 
  • Persil plat 
  • Citron  
  • Fond brun de veau  
  • Crème 35%  
  • Beurre  
  • Farine  
  • Vin blanc  
  • Huile de tournesol  
  • Sel
  • Poivre 

Et peuvent choisir d’incorporer également les ingrédients facultatifs ci-dessous:

  • Courge 
  • Betterave 
  • Carottes 
  • Choux fleur 
  • Brocolis

Leurs créations culinaires

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Un grand merci à leur professeur d'arts culinaires: Cyrille Lecossois.

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