Un verre de bon thé glacé fait-maison, c’est la boisson rafraîchissante estivale par excellence. Il vous fera vite oublier tous les sodas trop sucrés et bourrés d’ingrédients chimiques.
Comment réaliser votre thé glacé chez vous ?
Cela pourrait être très simple, en faisant juste tremper un sachet de thé dans de l’eau chaude puis en y ajoutant une grosse poignée de glace. Mais on peut faire beaucoup mieux pour améliorer la qualité de l’infusion et créer une boisson originale !
Le choix des 2 ingrédients de base est essentiel pour réaliser votre thé glacé. « Si vous ne débutez pas la préparation de votre recette avec des feuilles de thé de qualité supérieure et de l’eau de source ou filtrée, tout ce que vous pourrez faire ou ajouter par la suite ne comptera pas» explique Jean-Baptiste Granger, directeur de Newby Teas Suisse. Puisque le thé n'est rien de plus que des feuilles dans l'eau chaude, aucun compromis n’est acceptable sur leur qualité.
Le thé contenu dans les sachets produits en masse provient de feuilles de qualité inférieure, cassées en petits morceaux qui ont presque une texture de poussière. Les arômes qui se dégagent de ce type de produit ne donneront pas un bon thé glacé. Les Pyramides en soie Newby contiennent des grandes feuilles qui s’épanouiront dans l’eau et révéleront leurs délicieux arômes ! De plus, elles sont très pratiques à utiliser si vous avez peu de temps. L’utilisation de thé en vrac donnera une note plus corsée à votre préparation.
Une base de thé noir de type Earl Grey ou Ceylan, un thé noir non-aromatisé aux notes légèrement épicées, sera parfaite pour des saveurs relevées. Pour plus de douceur, essayez une infusion Fraise et Mangue ou un thé vert Genmaicha. Pour un effet pétillant, ajoutez un peu d’eau gazeuse et le tour est joué.
Avec votre imagination et un zeste de fantaisie, vous pouvez personnaliser votre thé glacé à l’infini. Alors à vous écorces d’agrumes, feuilles de menthe ou du basilic, épices, yuzu et autres saveurs !
Comment réaliser votre thé glacé dans les règles de l’art ?
Les 3 conseils de Jean-Baptiste Granger, directeur Newby Teas Suisse :
- Je préfère l’infusion à chaud qui permet un peu plus de force. Mélangez 2 cuillères à soupe bombées de votre thé favori (ou 12 grammes) à un litre d’eau filtrée à la température recommandée et laissez infuser 3 minutes pour un thé vert, 5 minutes pour un thé noir. Filtrez, versez sur des glaçons et mettez au frigo. Une infusion à froid utilisant les mêmes proportions et laissée à reposer dans votre frigo 30 minutes pour un thé vert et 1 heure pour un thé noir permettra un thé plus délicat et aromatique.
- Amusez-vous ! Ajoutez des fruits (entiers ou en purée), de l’eau gazeuse, etc.
- Protégez votre thé glacé de la lumière pour garder une jolie robe en le conservant dans une bouteille au frigo.
Où boire un thé glacé Newby avec vue ?
- Lausanne Palace
- Beau Rivage Genève
- Restaurant du Parc des Eaux-Vives, Genève
- Grand Hôtel du Lac, Vevey
Concours de recettes de thé glacé à l'EHL
Les thés Newby sont servis à l’Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL) depuis 2015. En collaboration avec le Lausanne Palace, nous avons lancé la première édition d’un concours de création de recettes de thé glacé, le "EHL Summer Iced Tea Challenge". Chaque équipe a présenté une recette qui devait répondre à des critères tels que la cohérence entre le nom du thé glacé et les ingrédients de la recette, l’harmonie des saveurs, la présence du goût du thé, un aspect visuel avenant, sans oublier la faisabilité de leur recette dans la réalité d’un bar d’hôtel.
Le 16 juillet dernier, un jury, composé de 7 membres parmi lesquels le responsable des bars du Lausanne Palace, Stéphane Priou, les blogueurs culinaires Marius et Magalie ainsi que le directeur de Newby Teas Jean-Baptiste Granger, a dégusté et évalué 12 thés glacés sous le regard attentif du chef d’orchestre de ce concours Alain Berruex, Senior Lecturer Practical Arts à l’EHL : Princess of India, The Secret Garden, Passion senteurs alpine, BeauTea, etc.
Le thé glacé sorti en tête de liste est le « Fujian Lavender » créé par Marie Cianci, Clara Von Känel, Marc Rauer. A la base de thé Newby Hunan Green sont mélangés jus de mangue, sirops de lavande et de bergamote et de la menthe mandarine. Simple à réaliser et composée de peu d’ingrédients, cette recette est équilibrée et peu sucrée. La boisson idéale pour se rafraîchir cet été ! L’équipe gagnante a été récompensée par un apéritif au champagne offert par le Lausanne Palace et par un assortiment de thés Newby. Le "Fujian Lavender" sera proposé à la carte du bar du Lausanne Palace pendant l’été, allez vite le déguster!
